Mäsové výrobky vyžadujú vzduchové - vyčerpané obaly (známe tiež ako vákuové balenie alebo modifikované balenie atmosféry) predovšetkým na predĺženie trvanlivosti, udržiavanie kvality a zlepšenie bezpečnosti prepravy. Nasledujúce podrobnosti o funkciách a význame vzduchu - vyčerpaného obalu:
1. Rozšírenie životnosti a inhibície bakteriálneho rastu
Kyslík (O₂) vo vzduchu urýchľuje rast mikroorganizmov (ako sú baktérie a pleseň), čo spôsobuje pokazenie mäsa, sfarbenie a rozvíjanie nepríjemného zápachu.
Vyčerpanie vzduchu z obalového vrecka a zníženie koncentrácie kyslíka významne spomaľuje bakteriálny rast a predlžuje trvanlivosť.
2. Predchádzanie oxidačnému sfarbeniu a udržiavaniu čerstvosti mäsa.
Hovädzie, bravčové mäso a ďalšie výrobky obsahujú myoglobín, ktorý pri vystavení kyslíku oxiduje a zhnedne a ovplyvňuje ich vzhľad.
Vyčerpanie vzduchu udržiava žiarivú červenú farbu mäsa, zvyšuje jeho vizuálnu prezentáciu a propaguje predaj.
3. Predchádzanie popáleniu mrazničky
Počas mrazeného skladovania vlhkosť vo vzduchu vo vnútri vrecka tvorí ľadové kryštály na povrchu produktu, čo môže ľahko spôsobiť, že sa stane „zmenšeným“, „dehydratovaným“ alebo „vzduchom -“. Po odstránení vzduchu sa vrecko pohodlne zmestí na mäso, čím účinne bráni tvorbe ľadových kryštálov a popáleniny mrazničky.
4. Predchádzanie krížu - kontaminácia a prenos zápachu
Zápach a častice vo vzduchu môžu krížiť - kontaminovať mäso.
Odpustenie vytvára zapečatené prostredie, ktoré účinne izoluje vonkajšie plyny a zápach, čím sa mäso udržiava čisto.
5. Úspora obalového priestoru a uľahčenie prepravy a skladovania
Čím menej vzduchu vo vrecku, tým je kompaktnejší. Zmenšovanie alebo vysávanie obalu zaberá menej miesta, čo uľahčuje zmrazenie, stohovanie a prepravu, čím sa zlepšuje účinnosť studeného reťazca.
6. Pomoc pri zmenšovaní a formovaní tepla
V prípade výrobkov, ako je kuracie mäso, ktoré si vyžadujú teplom zmršťovanie, odplyňovanie vrecka mu umožňuje lepšie zmenšiť sa a prispôsobiť sa tvaru mäsa, čo dosahuje estetiku a funkčnosť.
