Mäso je potravina s vysokým -bielkovinami, vysokou{1}}vlhkosťou a rýchlo sa kaziacou, ktorá si vyžaduje obalové materiály s veľmi prísnymi požiadavkami na bezpečnosť, bariérové vlastnosti a teplotnú odolnosť. Kvalifikovanývrecia na balenie mäsamusia nielen zabezpečiť hygienu a bezpečnosť, ale aj predĺžiť životnosť, zabrániť úniku šťavy a krížovej{0}}kontaminácii. Preto musí materiál spĺňať nasledujúce podmienky:
1. Požiadavky na-bezpečnosť potravín
Materiál musí byť potravinárska-surovina, netoxická{1}} a bez zápachu.
Vyhovuje normám FDA/SGS/EU (napr. EU 1935/2004).
Materiál by nemal spôsobovať migráciu alebo ovplyvňovať chuť a farbu potravín pri kontakte s mäsom.
Bez BPA alebo škodlivých zmäkčovadiel.
Medzi bežné potravinárske-materiály patria:
PE, HDPE, LDPE
PA+PE ko-extrúzia (nylonové vákuové vrecká)
EVOH bariérová fólia
2. Materiály s vysokou-bariérou
Mäso je náchylné na oxidáciu, zmenu farby a množenie baktérií, preto musí mať obalový vak vlastnosti kyslíkovej{0}}bariéry, vodnej{1}}bariéry a-zápachu:
Nylon (PA) + PE viacvrstvová ko-extrúzia
EVOH vysoko{0}}bariérový film
PET/PE kompozitný materiál
Tieto štruktúry môžu efektívne:
Predĺžte trvanlivosť
Zabráňte úniku krvi
Zabráňte šíreniu zápachu
Odoláva teplotám pod bodom mrazu a prepichnutiu ľadových kryštálikov
3. Odolnosť voči nízkym-teplotám a odolnosť proti prepichnutiu
Mäso bude zmrazené, prepravované a stohované, takže materiál baliaceho vrecka musí:
Odoláva teplotám od -18 stupňov do... -40 stupňov mrazivé prostredie nespôsobuje krehkosť
Telo tašky je pružné a rozťahovacie
Odolné voči prepichnutiu a roztrhnutiu, ktoré zabraňuje prepichnutiu vrecka mäsom, kosťami alebo ľadovými kryštálmi
Preto bežne používané materiály zahŕňajú:
PA (nylon)
PE (hrúbka môže byť zvýšená)
LLDPE, mPE (silnejšia odolnosť proti prepichnutiu)
4. Dobrý tesniaci výkon a tepelný-tesniaci výkon
Mäso obsahuje vlhkosť a olej, preto je dôležité pevné utesnenie: Vysoká pevnosť zvaru-za tepla, nie je ľahké prasknúť
Vákuové vrecká musia odolať tlaku počas vysávania
Žiadny únik šťavy, žiadne opätovné získanie vlhkosti, žiadny prenos zápachu
Bežné štruktúry:
Vákuové vrecká (PA+PE)
Samotesniace mraziace vrecká-
Teplom-zmršťovacie vrecká na balenie mäsa (PVDC, ko{1}}extrudovaná fólia EVOH)
5. Zabránenie prieniku oleja
Pretože mäso obsahuje olej, bežné plastové vrecká sú náchylné na zmäknutie alebo únik oleja, takže materiály musia mať:
Dobrá odolnosť voči olejom
Dobrá chemická stabilita
Žiadna deformácia ani lepkavosť počas-dlhodobého skladovania
Výber materiálu: Všetky kompozitné fólie PE, PP, PA a PET majú dobrú odolnosť voči olejom
6. Možno pridať potravinárske-atramenty.
Na tlač textu alebo značky: Používajú sa atramenty-bezpečné pre kontakt s potravinami.
Nezmiznú-a nemigrujú-.
Vodotesné, odolné voči olejom-a nízkym-teplotám.
Vrecia na balenie mäsa musia byť potravinárskej{0}}kvality, musia mať dobré bariérové vlastnosti, musia byť odolné voči nízkym-teplotám,-priepustné, tepelne-tesnené, odolné proti prepichnutiu{4}} a musia si zachovávať čerstvosť a hygienu.
